Широколистный эндивий (эскариоль, эскариол)
Автор Лора Витко • 29 ноября 2008 • Рубрика: Продукты по алфавиту
Широколистный эндивий (эскариоль, эскариол), Эндивий – ближайший родственник цикория. Считается, что родина эндивия – Северный Китай. Упоминания о цикорных салатах есть у Горация, Вергилия, Овидия и Плиния. Горьковато- терпкий вкус листьев придает салату интибин, который стимулирует пищеварение, повышает аппетит, улучшает кровообращение. Листья эндивия содержат витамины В1, В2, РР.
Салат хорошо сочетаются с яблоками, беконом, горчичным соусом. Для удаления горечи, листья можно бланшировать. Используется также в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, сыром и запекается.
